Leng is een veelzijdig visproduct dat vaak gebruikt wordt in Thais gerechten. Het is een veelvuldig gebruikte vissoort en wordt in vele smaken verkocht. Het is lekker knapperig en heerlijk van smaak. Het is daarom een ideale vissoort om gerechten mee te creëren waarvan je het etiketje ‘gezond’ zeker zou kunnen geven.
Leng kan op verschillende manieren worden bereid. Je kunt het bakken, koken of grillen, en het resultaat wordt telkens anders. Wat je krijgt hangt af van de bereidingstijd en de marinade die je kiest. In dit artikel vertellen we je meer over de kook, bak en grill technieken van Leng, en dat met een recept voor een smakelijk gerecht.
Koken met Leng
Leng kun je op een laag vuur koken in een gekruide bouillon om de vis meer smaak te geven. De bouillon is meestal verrijkt met ingrediënten als knoflook, ui, chili pepers, gember, citrusvruchten, citroengras en peper.
Het beste is om de vis 5 à 10 minuten te koken tot hij gaar is en de schubben loslaten. Als je de vis te lang kookt, wordt hij taai. Daarom is het belangrijk om de kooktijd goed in de gaten te houden. Wil je verschillende ingrediënten aan de bouillon toevoegen? Zorg er dan voor dat ze allemaal hetzelfde kooktempo aanhouden en ongeveer even gaar zijn.
Daarnaast kun je de vis ook kook in weinig water met daarin wat zout, peper en citroensap. Dit is de beste manier om de karakteristieke smaak van vis te bereiken. Voeg geen kruiden toe, maar laat simpelweg het vocht opzuigen door de leng. Breng het water aan de kook tot het volledig verdampt is en de leng gaar is.
Bakken met Leng
Je kunt leng ook bakken in de oven of in een pan. Olie of vet is de beste smaakmaker die je zou kunnen gebruiken om je leng gaar te bakken. Maar als je gezond wilt eten, kun je ook best gebruik maken van extra vergine olijfolie.
Leng heeft een korte baktijd. Bak de leng gedurende 5 à 10 minuten in de oven of 15 minuten in de pan. Controleer tussentijds of de leng gaar is. De leng is gaar als hij een goudbruine kleur heeft en als hij een knapperig oppervlak heeft. Doe wel voorzichtig met de leng, want als je hem te lang bakt, kan hij droog en taai worden.
Grillen met Leng
Grillen is de beste manier om de smaak en het knapperige oppervlak uit de leng te halen. Verwarm de barbecue of grilpan van tevoren en verdeel de leng over het grilloppervlak. Grill de leng gedurende 4 à 5 minuten aan elke kant en let op dat je de leng regelmatig omdraait. De leng is klaar als hij een goudbruine kleur heeft en als hij een knapperig oppervlak heeft.
Bij het bereiden van leng kun je ook andere ingrediënten toevoegen aan het grilloppervlak om de vis meer smaak te geven. Denk aan een marinade van olie, knoflook, citroensap, kruiden en specerijen. Laat de marinade eerst goed intrekken in de leng, voordat je de vis op de grill zet. Dit zal zorgen voor een heerlijk smaakvolle leng.
Recept: Nam Phrik van Leng met groente
Een favoriete Thaise visgerecht is de Nam Phrik van Leng. Dit smaakvolle gerecht is eenvoudig te bereiden en het is een goede manier om Leng op een lekkere manier te bereiden. Hier is het recept:
Ingrediënten:
- 300 gram Leng
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olie
- 2 eetlepels sojasaus
- 5 eetlepels room
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel suiker
- 2 theelepels gemalen rode chilipeper
- 1 grote wortel, gesneden in dunne plakjes
- 2 eetlepels koriander
Bereiding:
Verhit de olie in een pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak deze gedurende 1 minuut. Voeg dan de Leng toe en bak deze gedurende 4 minuten. Voeg vervolgens de sojasaus, room, vissaus, citroensap, suiker en chilipeper toe en roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Voeg daarna de wortel toe en roer alles goed door elkaar. Bak vervolgens het geheel nog 5 minuten op een middelhoog vuur. Bestrooi het gerecht met de koriander en serveer het warm.
Met deze technieken kun je een heerlijk gerecht maken met leng. Voeg verschillende ingrediënten toe om je gerecht meer smaak te geven. Probeer ook andere vissoorten in plaats van leng en creëer zo nieuwe gerechten!