Harira is een heerlijke Afrikaanse soep die in vele landen wordt gegeten. De soep bestaat vooral uit linzen, erwten en kikkererwten en wordt vaak gegeten bij speciale gelegenheden of als een winter-comfortfood. De soep wordt meestal gezien als een Marokkaans gerecht, maar wordt ook wereldwijd gegeten. Het is een flexibel gerecht dat vaak aangepast wordt om het te laten passen bij de persoonlijke smaak, culturele verenigingen of speciale invloeden.
Koken van Harira
Harira lijkt op de meeste soepen die je kunt koken, maar het is iets moeilijker. U zult ongeveer een uur nodig hebben om een goede Harira te maken. Dit komt omdat alle ingrediënten verschillende kooktijden hebben en samen moeten worden gegaard. U moet de kikkererwten en linzen apart koken, en dan het geheel meekoken met de bouillon, tomaten, specerijen en andere ingrediënten. Verder moet de erwt ook meekoken, omdat hij wat langer nodig heeft om gaar en smakelijk te worden.
Als je Harira aan het koken bent, kun je de kooktijden variëren om de soep de smaak te geven die je wilt. Als je bijvoorbeeld totaal verschillende smaken wilt combineren, dan kun je wat meer ingrediënten toevoegen om meer smaak toe te voegen, maar let op dat je niet te veel toevoegt, anders zal de soep te zout of te pittig worden.
Voeg altijd de kikkererwten en linzen toe aan de hete bouillon en laat deze dan 5 tot 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan de tomaten en het specerijenmengsel toe, breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 10 tot 15 minuten doorkoken. Voeg dan de erwten toe en laat de soep nog eens 10 minuten doorkoken. Als de soep de gewenste textuur heeft bereikt, is de soep klaar om op te dienen.
Recept voor Harira
Met het volgende recept kun je een heerlijke portie Harira maken. De ingrediënten heb je zo geteld en klaar om je eigen Harira te maken.
- 200 gram kikkererwten
- 200 gram linzen
- 2 liter vleesbouillon
- 400 gram tomaten, gesneden
- 1 ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 theelepels paprikapoeder
- 4 laurierbladen
- 150 gram erwten
- 2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Breng de kikkererwten en linzen in een grote pan met koud water aan de kook en kook deze gedurende acht minuten. Haal de pan van het vuur en laat de erwten en linzen 10 minuten staan, gevolgd door een goede spoeling en afvoeren van het kookvocht.
2. Verwarm de olijfolie in een grote maatpan en voeg de ui toe. Bak de ui totdat die transparant is. Voeg de paprikapoeder toe, evenals de knoflook, en bak deze kort mee.
3. Voeg de bouillon toe, alsmede de linzen en kikkererwten. Breng alles aan de kook en voeg de tomaten, laurierbladen en zout en peper toe. Laat dit 5 tot 10 minuten zachtjes koken.
4. Voeg de erwten toe en laat de soep nog eens 10 minuten zachtjes koken.
5. Serveer de Harira met brood of ras el hanout (Marokkaanse specerijen).
Bonus: Grillen van Harira
Je kunt ook Harira grillen. Om de Harira hier te grillen, moet je de erwten, kikkererwten en linzen koken en de ingrediënten klaarmaken zoals je dat voor het koken van de soep zou doen. Voeg olijfolie toe aan het mengsel en roer voorzichtig om alle ingrediënten te coaten met olijfolie.
Leg het mengsel op het grillrooster en laat het zo’n 5 tot 10 minuten op elke kant grillen. Voor de ultieme smaak, bestrooi het mengsel tijdens het grillen met wat zout en peper.
Serveer de gegrilde Harira met wat vers brood, ras el hanout, koriander of een andere specerij naar keuze, of als een bijgerecht bij andere Marokkaanse gerechten.
Conclusie
Koken en bakken van Harira is een heerlijke manier om van dit traditionele Afrikaanse gerecht te genieten. Het combineren van verschillende smaken en kooktijden brengen een flexibel gerecht dat elke keer weer uniek is. Je kunt Harira ook grillen om het een extra smaak en textuur te geven.
Voortaan kun je met de bovenstaande informatie en recepten jouw eigen heerlijke Harira klaarmaken.