Harira is een traditioneel Marokkaans gerecht, dat wordt bereid met Marokkaanse kruiden en specerijen. Het wordt vaak gegeten als voorgerecht bij feestelijke gelegenheden, maar het is ook lekker als lunch of avondmaaltijd. Dit heerlijke gerecht is gemakkelijk te bereiden, al is er wel wat meer tijd en voorbereiding nodig. Harira staat bekend om zijn kruidige smaak en heerlijke aroma’s. In dit artikel leggen wij uit hoe je met Harira een heerlijk gerecht kunt klaarmaken.
Bereiding van Harira
Harira bestaat voornamelijk uit kikkererwten, liempoeren of ander mager vlees, kruiden en specerijen. Alle ingrediënten worden samen bereid om een saus te maken. Voor Harira voeg je gemalen komijn, kerrie, kaneel, kardemom, kruidnagel, piment, nootmuskaat en wat zout toe aan de saus. Voor de vulling voeg je meestal tomaten, wortelen, selderij, erwten of linzen toe.
De bereiding van Harira start met de bereiding van de saus. De vis- of vleessoort die wordt gebruikt, wordt gemalen in een vijzel tot het vlees mooi fijn en zacht is. Vervolgens voeg je de kruiden en specerijen toe. Als de saus klaar is, voeg je troddels van meel toe om de saus een perfecte bindende saus te maken. Als laatst voeg je de tomaten, wortelen, selderij, erwten of linzen toe om de saus wat dikker en romiger te maken.
De bereiding van de culinaire Harira is een kwestie van koken en binden. Pas als alle ingrediënten samen worden gekookt, krijgt het gerecht het perfecte aroma en smaak. Voor de kook- en baktijden van Harira geldt dat het ongeveer 45 tot 60 minuten duurt voordat alle ingrediënten goed samen gegooid zijn. De Harira moet koken op een hoog vuur, voortdurend roeren als je wilt voorkomen dat de ingrediënten aan de bodem van de pan blijven plakken. Bij het garen van de Harira mag de deksel van de pan slechts af en toe worden geopend om de condens af te voeren.
Recept met Harira
Om een heerlijke Harira klaar te maken heb je nodig:
- 400 g mager vlees van keuze
- 3 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 2 theelepels komijn
- 2 theelepels kerrie
- 1 theelepel kaneel
- 3 kruidnagels
- 2 theelepels nootmuskaat
- 2 theelepels gedroogde piment
- 3 medium wortelen, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
- 2 stelen selderij, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
- 400 g kikkererwten
- 1 blik tomaten
- 250 ml bouillon (water, vis- of kippenbouillon naar keuze)
- 2 eetlepels olijfolie
- 40 g extra fijnbloemstroop
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en voeg de sjalotten en knoflook toe. Bak deze ingedrijven tot de sjalotten glazig zijn.
- Voeg de kruiden en specerijen toe (komijn, kerrie, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en piment) en bak een paar minuten mee.
- Voeg het vlees toe en bak 2 minuten mee. Voeg de wortel, selderij, kikkererwten en tomaten toe en bak 5 minuten tot het vlees gaar is.
- Zet het vuur laag en voeg brij toe met buillon. Roer goed door.
- Doe de deksel op de pan en kook ongeveer 30 minuten.
- Voeg na 30 minuten stroop toe en breng op smaak met zout en peper.
- Laat nog 5 tot 10 minuten pruttelen met de deksel op de pan en het vuur laag.
- Haal de Harira van het vuur en serveer direct.
Harira is gemakkelijk te bereiden en smaakt heerlijk. Of je het nu als voorgerecht, als lunch of als hoofdgerecht serveert, het is een heerlijk gerecht. De kruidige smaak en heerlijke aroma’s van de Harira maken het een gerecht waar iedereen van zal genieten.