Carpaccio is een gerecht dat vaak wordt geserveerd als voorgerecht of als hoofdgerecht. Het is gemaakt van dun gesneden rauw vlees, meestal rundvlees, of gekookte schelvis of kalfsvlees. Het wordt vaak geserveerd met Parmezaanse kaas, olijfolie, ansjovis of truffel.
Koken van Carpaccio
Hoewel Carpaccio meestal rood of licht roze van kleur is, wordt het geserveerd zonder te koken. Om de smaak te verbeteren en te voorkomen dat het vlees zich onaangenaam aanvoelt, is het aan te raden om het vlees enkele minuten in de koelkast te laten liggen voor consumptie. Om het gerecht op te maken, voeg je kruiden, olijfolie, Parmezaanse kaas, ansjovis of truffel toe aan het vlees. Vervolgens voeg je, als optie, een jus toe.
Bakken van Carpaccio
Hoewel Carpaccio niet wordt gebakken voor consumptie, kan het toch worden gebakken om de smaak te verbeteren. Het meeste vlees dat voor Carpaccio wordt gebruikt, wordt eerst gebakken voordat het in plakjes wordt gesneden. De tijd die nodig is om het vlees te bakken hangt af van de dikte en het soort vlees dat je gebruikt. Voor dun vlees zoals kalfsvlees heb je ongeveer 5 minuten nodig om het vlees te bakken, terwijl het voor dikker vlees zoals rundvlees ongeveer 10 minuten duurt.
Coolblue.nl
Grillen van Carpaccio
Carpaccio kan ook worden gegrild als een alternatief voor bakken. Dit gerecht heeft heerlijke korstjes rondom het vlees, die de smaak intenseren en de structuur verbeteren. Grillen duurt meestal ongeveer 5 tot 7 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van het vlees. Let er bij het grillen van Carpaccio ook op dat je het vlees niet te veel kookt, omdat het niet wordt geconsumeerd als het is gekookt.
Recept
Je hebt de volgende ingrediënten nodig voor 4 personen:
- 400 gram carpaccio
- 2 uien, gesnipperd
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels azijn
- 25 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 eetlepels ansjovis
- 2 eetlepels truffel, geschaafd
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
Voorbereiding:
- Neem de carpaccio en leg hem in de koelkast voor het serveren.
- Bak de uien in de olijfolie in een panF gedurende ongeveer 5 minuten op matig vuur.
- Voeg de azijn toe aan de gebakken uien en laat het mengsel aan de kook komen.
- Haal de pan met het uienmengsel van het vuur en laat het afkoelen.
- Rooster de Parmezaanse kaas, de ansjovis en de truffels in een koekenpan gedurende ongeveer 5 minuten, of tot ze licht zijn gebakken.
- Voeg zout en peper naar smaak toe aan het uienmengsel en meng.
Instructies:
- Verdeel de carpaccio over 4 borden.
- Verdeel het uienmengsel over de carpaccio en strooi er vervolgens de Parmezaanse kaas, ansjovis en truffels overheen.
- Garneer de carpaccio met extra olijfolie, azijn, zout en peper, naar persoonlijke smaak.
Carpaccio is een zeer eenvoudig en smakelijk gerecht. Door het dun gesneden vlees en het gebruik van olijfolie, Parmezaanse kaas, ansjovis en truffel, is het perfect als voorgerecht of als hoofdgerecht. Carpaccio kan op verschillende manieren worden bereid, door het vlees in de koelkast te laten liggen, het te bakken of te grillen. Of je nu kiest voor een klassiek recept of een nieuwe twist, geniet van een heerlijke maaltijd met je familie en vrienden met Carpaccio.