Wat is Bresaola?
Bresaola is een traditioneel gedroogd en gerookt vlees dat vaak door Italiaanse culinaire of gastronomische experts wordt gebruikt om allerlei gerechten mee te bereiden. Het wordt gemaakt door vers rund- of paardenvlees in zout te wentelen, te drogen in de lucht en een bepaalde tijd te roken, gevolgd door enkele maanden bewaarpatroon. Bresaola heeft een stevige structuur met een intense smaak en geur die lijkt op die van prosciutto, de gedroogde en gerookte uitspanning van varkensvlees. Bresaola is licht rozig van kleur, wat verandert in paars wanneer verouderd. Er is ook een soms een donkerdere variant, die meestal wordt gebruikt voor koude voorgerechten.
Hoe maak je Bresaola?
Bresaola is redelijk eenvoudig om thuis te maken als u de tijd en ingrediënten voor het corrigeren heeft. U kunt het proces versnellen door het te roken in plaats van in de lucht te drogen. Om een stuk bresaola thuis te maken, hebt u het volgende nodig: 1 – 2 kilo vers vlees, 2 eetlepels zeezout, 1 theelepel peper, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 eetlepel korianderzaad of tijm (optioneel).
Begin met het wassen van het vlees met koud water en dep het droog met keukenpapier. Hussel zeezout, peper, knoflookpoeder en kruiden (zoals tijm of korianderzaad) in een kom. Verdeel het kruidenmengsel over het vlees en masseer het tot het goed bedekt is. Wikkel het vlees in bakpapier of in plasticfolie en laat het één tot twee dagen in de koelkast marineren.
bol.com
Vervolgens rollen het vlees en plaats je het op een rooster in de oven. Bak de bresaola ongeveer 10 uur op 100 graden Celsius en laat het dan volledig afkoelen. Controleer het periodiek om ervoor te zorgen dat het niet te ver gaat in het drogen. Als het vlees droog en stevig aanvoelt, is het klaar.
Wrijf de korst met olijfolie en wikkel de bresaola in vershoudfolie. Bewaar de zelfgemaakte bresaola op een koele plek en gebruik het binnen twee maanden.
Hoe kook je Bresaola?
Bresaola heeft geen voorbereiding nodig als je van plan bent het te koken. Het is kant-en-klaar en je kunt het zo uit de verpakking halen. U kunt de bresaola gebruiken om een aantal gerechten te maken.
De meest populaire manier om bresaola te bereiden is door het in kleine stukjes te snijden en aan salades toe te voegen. Je kunt het ook aan warme soepen toevoegen of aan een pastagerecht. Gebakken aardappels met kruiden en bresaola zijn ook een geweldige manier om het vlees te gebruiken. U kunt ook bresaola snijden en roosteren op de grill of in de oven.
Het Bresaola recept
Hier hebben we een heerlijk recept dat u kunt proberen als u op zoek bent naar een manier om bresaola te gebruiken. Het is een simpele en lekkere maaltijd die binnen een paar minuten klaar is.
Italiaanse romige salade met bresaola
- Ingrediënten:
- 200 gram bresaola, in dunne plakjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 komkommer, in plakjes
- 1 prei, in dunne ringen
- 2 tomaten, in plakjes
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 eetlepels parmezaan, geraspt
- 125 ml crème fraîche
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Verdeel de bresaola plakjes over een met bakpapier beklede ovenplaat. Bestrijk het vlees met olijfolie en knoflookpoeder en rooster het gedurende 6-7 minuten.
Verwarm ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de preiringen toe en bak deze gedurende 2-3 minuten. Voeg dan de komkommer en tomaat toe en laat dit koken tot het gegaard is. Roer om en voeg de kappertjes toe.
Verlaag het vuur en voeg de crème fraîche toe. Roer goed en laat het nog 5 minuten rustig doorkoken. Breng op smaak met zout en peper en serveer met de geroosterde bresaola plakken.
Conclusie
Na het lezen van dit artikel, hopen we dat je nu een beter begrip hebt van Bresaola en wat je er mee kunt doen. Het is een verrukkelijke ingrediënt om mee te koken en je kunt er allerlei interessante gerechten mee maken. Als je nog niet eerder met bresaola hebt gekookt, zou je het zeker eens moeten proberen. Je zult versteld staan van hoe lekker het is!